안녕하세요 :)
베이글을 처음 구워봤어요.
베이글의 쫄깃거리는 식감은 어떻게 만들어내는 걸까,,
생각한 적이 있는데 막상 직접 만들어보니 방법이 어렵지 않더라고요?
반으로 잘라 그릴에 구워먹으면 겉 바삭 안 쫄깃!
저처럼 베이글 처음 구워보시는 분들을 위해 제가 직접 만들어보며 얻은 팁들 공유해 드릴게용.
가장 중요한 점이었던 세가지를 요약해보면,
- 반죽 성형시의 구멍 크기와 반죽 두께
(구멍은 크지 않게, 두께는 통통한 느낌으로 비슷하게)
- 데치기는 살짝만
(오래데치면 굽고 난 후 표면이 쭈글쭈글..)
- 발효 온도
(발효 온도가 낮으면 충분히 부풀지 않더라고요.
제가 쓰는 오븐은 발효기능이 없어서
35도 이상의 발효 온도는 보온 중인 전기밥솥 위에 반죽을 담은 그릇을 올려 놓는답니다. *추천 ㅎㅎ)
반죽하는 부분은 영상을 참고하시면 감사하겠습니다 :)