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  • '생활의달인' 샤오롱바오·군만두 중국 만두 달인·30년 한길 닭갈비 달인

    • 매일경제 로고

    • 2020-04-21

    • 조회 : 87

    • 댓글 : 0

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    [아이뉴스24 정상호 기자] 21일 방송되는 '생활의달인'에서는 샤오롱바오·군만두 등 중국 만두 달인, 구리 석쇠 달인, 30년 경력의 닭갈비 달인이 소개된다.

     

    ◆ 은둔식달- 송파 중국 만두 달인

     

    전국에 보석같이 숨어있는 맛의 달인을 발굴하는 생활의 달인 프로젝트. 이날 은둔식달 잠행단이 찾아간 곳은 서울 송파구의 만두집. 좁은 골목 안에 숨어있어 눈에 잘 띄지 않지만 점심시간만 되면 금세 손님들로 북적인다. 이곳의 인기를 책임지는 두 가지 메뉴는 바로 샤오롱바오와 군만두다. 얇은 만두피 속에 터져 나오는 진한 고기 육즙이 일품이다. 샤오롱바오 못지않게 인기 있는 군만두는 산동 현지 스타일로 만들어 바삭한 식감으로 오감을 사로잡는다.

     

    '생활의달인' 중국 만두 달인 [SBS]
    중국인 어머니로부터 만두 레시피를 전수받은 달인은 자신만의 비법으로 이제는 한국인들의 입맛까지 사로잡았다. 달인이 만드는 정통 중국 만두의 비법을 확인해본다.

    ◆ 구리 석쇠 달인

     

    고깃집에서 한 번쯤은 봤을 구리 석쇠. 기계로 만든 듯 일정한 형태로 촘촘히 새겨진 모양이 바로 구리 석쇠의 특징이다. 그런데 이 구리 석쇠는 용접으로 할 수 없어 오직 사람이 일일이 손으로 꽈야만 한다. 구리 석쇠를 만드는 공장에서 만난 달인은 바로 진향난 (60세 / 경력 17년), 진성언 (57세 / 경력 13년) 남매 달인이다. 동그란 원형 철사 안에 여러 개의 구리철사를 놓고 새끼줄 꼬듯이 달인만의 ‘지그’라는 도구로 일일이 꼬아주면 우리가 익히 알고 있는 형태의 구리 석쇠가 완성된다.

     

    '생활의달인' 구리 석쇠 달인 [SBS]
    석쇠는 일정한 모양이 중요하기 때문에 달인은 일정하면서도 빠르게 구리철사를 꼰다. 이렇게 해서 두 달인은 한 달에 무려 3,000장에서 5,000장 정도에 이르는 석쇠를 만든다고 한다. 석쇠 하나에 정성과 노력을 다하는 달인 남매를 만나본다.

    ◆ 광주 닭갈비 달인

     

    돼지, 소고기로만 갈비를 운운하던 시대는 갔다. 오로지 닭으로만 승부하는 닭갈비집이 등장했다. 부드러운 닭고기의 식감과 중독성 강한 매콤함으로 닭갈비 마니아들의 성지로 손꼽히는 이곳은 광주의 닭갈비집이다. 30년간 닭갈비만을 요리하며 이 자리를 지키고 있다는 달인은 김찬원 (54세 / 경력 30년) 달인이다.

     

    '생활의달인' 닭갈비 달인 [SBS]
    그는 본인의 닭갈비에서 가장 중요한 건 양념이라 말한다. 천연재료로 단맛을 주고, 특급 재료를 이용해 매운맛을 중화시켜 중독성 강한 감칠맛과 고소한 맛을 만들어낸다. 이 양념은 30년간 직원에게도 알려주지 않았던 비법이었는데, 제작진의 오랜 설득 끝에 드디어 그 비밀이 공개되었다. 그간 잠복해있던 닭갈비의 비법들을 공개한다.

    중국 만두 달인, 구리 석쇠 달인, 닭갈비 달인의 정성과 비밥은 21일 오후 8시 55분에 방송되는 '생활의달인'에서 확인 할 수 있다.

     

    /정상호 기자 uma82@inews24.com


    정상호

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