2000년대 초 오픈 이후 종로의 대표 카페로 명성을 쌓아온 카페 뎀셀브즈(대표 김세윤)가 스페인 전통 케이크인 ‘바스크 치즈 케이크’를 출시했다고 밝혔다.
이 제품은 카페 뎀셀브즈의 기술과 노하우를 활용해 만든 스페인의 바스크 지방 ‘산 세바스찬’에서 유명한 케이크로 캐러멜의 풍미가 도는 촉촉한 치즈 케이크이다.
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카페 뎀셀브즈 김세윤 대표는 “‘바스크 치즈 케이크’는 소나무 둥치처럼 짙은 갈색으로 고온에서 구워 맛의 강도가 한층 세다”며 “찌르는 듯한 에스프레소를 닮은 맛으로, 첫 맛은 잽처럼 날카롭지만 차츰 치즈와 생크림이 얽힌 묵직함이 혀의 깊숙한 곳부터 공략한다”고 전했다.
이어 김대표는 “현지 여행을 가면 즐길 수 있었던 스페인의 정통 치즈케이크를 이제 뎀셀브즈 매장에서 원두커피와 함께 즐길 수 있다”며 “앞으로도 다양한 신제품을 선보일 계획”이라고 밝혔다.
카페 뎀셀브즈는 업계 내에서 ‘바리스타 사관학교’라는 평가에 걸맞게 2002년부터 18년 간 수십 여 차례의 바리스타 대회 우승 선수를 길러낸 실력을 바탕으로 한결같이 가장 기본에 충실한 커피를 추구해왔다.