쇼핑지식

한우를 구입할 때 가장 큰 기준이 되는 육질등급은 맛을 결정하는 가장 큰 기준입니다.

근내 지방도(Marbling), 육 색, 지방색, 조직감, 성숙도에 따라 축산물 등급 판정소에 소속되어 있는 등급 판정사들에 의해

1++, 1+, 1, 2, 3의 5개 등급으로 나뉘어 집니다.

*근내지방도 기준: 배최장근단면(등심근 단면)에 나타난 지방 분포의 정도

*육 색: 배최장근단면(등심근 단면)에 고기 색

*지방색: 배최장근단면(등심근 단면)의 근대지방, 주변 지방, 등 지방의 색깔

*조직감: 배최장근단면(등심근 단면)의 보수력과 탄력성

*성숙도: 이등분 한 소의 왼쪽 부분의 척추연골의 뼈 상태

육질 판정 등급은 1++ > 1+ > 1 > 2 > 3 순입니다.

등외판정(D등급)은 여러가지 이유로 등급을 매기지 못할 정도로 좋지 않은 고기거나 너무 작은 소,

또는 천재지변등의 이유로 등급판정을 하지 못할 경우 매겨집니다.

육량등급은 그 소에서 얼마나 많은 고기가 생산되느냐를 뜻하는 기준입니다.

등지방두께, 배최장근단면적, 도체의 중량을 측정하여 산정된 육량지수에 따라 A, B, C의 3개 등급으로 구분합니다.

등지방두께: 등급판정부위에서 배최장근단면의 오른쪽면을 따라 복부쪽으로 2/3 들어간 지점의 등 지방을 mm단위로 측정

배최장근단면적: 등급판정부위에서 가로, 세로가 1cm단위로 표시된 면적자를 이용하여 등심근의 단면적을 ㎠로 측정

도체중량: 도축장 경영자가 측정하여 제출한 한 마리 분의 중량

육량 판정 등급은 A > B > C 순입니다.

육질과 육량으로 나뉘어져 감정된 한우는 최종적으로 1++ A 와 같은 등급을 부여받습니다.

일반적으로 1++ 등급이 가장 맛있다고 생각되지만, 어떤 요리에 사용될 것인지, 어떤 방법으로 조리 할 것인지에 따라

각각 맛있는 부위와 등급에 차이가 있기 때문에 구매 전 요리와 부위를 고려하시는 것이 좋습니다.

쇠고기는 각 나라마다 선호부위와 그 입맛이 달라 각각의 기준으로 등급이 나뉘어집니다.

미국의 경우 Prime > Choice > Select > Standard > Commericial > Utility > Cutter > Canner 등의 총 8단계로 나뉘어지며

이외 소의 종류, 수율등급등으로 구분됩니다.

미국이나 호주 등 외국에서 수입된 쇠고기는 수입 후 판매 시 그 등급표시가 명확히 되지 않은 경우가 대다수이기 때문에

구입할 시 꼼꼼히 살펴보는 것이 좋습니다.

한우의 등급을 확인했다 하더라도 허위가 아닌지, 원산지는 어디인지, 위생 안전 관리는 바르게 된 소인지 궁금하다면

쇠고기 이력추적시스템으로 조회할 수 있습니다.

2004년 우수 브랜드를 선정하여 실시한 쇠고기 이력추적제는 2007년 12월 관련 법률이 제정, 공포되었으며

2009년 6월부터 도축, 식육포장처리, 판매 등 유통 단계가 전면 시행되었습니다.

쇠고기 이력추적시스템을 통해 가정에서 쉽게 원산지, 사육자, 소의 종류와 등급 등의 정보를 알아볼 수 있습니다.

쇠고기 이력 추적 사이트