 과일을 보관하기에 적정한 온도는? 과일을 보관하기에 적정한 온도는?  과일은 종류에 따라 보관온도가 다릅니다.
과일을 저온에 저장하면 상하는데 왜 그런가요? 과일을 저온에 저장하면 상하는데 왜 그런가요?
함몰되는 경우가 있는데 저온장해라고 부릅니다. 정도가 심하지 않은 것은 먹어도 위생상 문제가 없습니다. 파인애플을 잘랐더니 중심부의 심 주위가 노란색이 아니라 엷은 흙갈색인 이유는 무엇인가요? 파인애플을 잘랐더니 중심부의 심 주위가 노란색이 아니라 엷은 흙갈색인 이유는 무엇인가요? 이는 파인애플의 노화현상 또는 생리 현상으로 신선함이 떨어지긴 했지만, 먹어도 위생상 문제는 없습니다. 생 파인애플을 먹었을때, 가끔 혀가 따끔거리는 이유는 무엇인가요? 생 파인애플을 먹었을 때, 가끔 혀가 따뜸거리는 이유는 무엇인가요?
상처에 효소가 작용해 단백질을 녹이기 때문에 신경에 자극이 전해져 따끔거리는 것입니다. 그러나 파인애플 통조림은 가열될 때 이 효소가 파괴되기 때문에 이러한 일이 일어나지 않는 것입니다. 바나나의 껍질을 벗겼더니 표면 부근에 갈색 줄무늬 모양이 있고, 맛도 떫은데 왜 그런가요? 바나나의 껍질을 벗겼더니 표면 부근에 갈색 줄무늬 모양이 있고, 맛도 떫은데 왜 그런가요?
이와 같은 나무에서 수확된 바나나에는 갈색의 줄무늬 모양이 생기는 경우가 있습니다. 상품가치에는 문제가 있지만 먹어도 위생상의 문제는 없습니다. 바나나를 밤새 냉장고에 넣어 두었을 때 껍질이 왜 검게 변하나요? 바나나를 밤새 냉장고에 넣어 두었을 때 껍질이 왜 검게 변하나요?
되어버린 것으로 맛은 떨어지지만, 먹어도 위생상의 문제는 없습니다. 생밤을 삶아 먹었더니 무르고 물이 물이 나오며, 색과 맛도 좋지 않았는데 왜 그런가요? 생밤을 삶아 먹었더니 무르고 물이 나오며, 색과 맛도 좋지 않았는데 왜 그런가요?
떨어지지만, 먹어도 해는 없습니다. 포도의 표면에 하얀 가루가 묻어 있는데 농약인가요? 포도의 표면에 하얀 가루가 묻어 있는데 농약인가요?
있는 것은 신선하고 당분이 높은 포도입니다. 곶감에 하얀 가루는 무엇인가요? 곶감에 하얀 가루는 무엇인가요?
과실 바깥쪽으로 베어 나오는데 ,이것이 건조되고 농축되어 하얀 가루가 생기는 것입니다. 곶감의 표면에 검은 반점이 붙어 있는데 곰팡이 아닌가요? 곶감의 표면에 검은 반점이 붙어 있는데 곰팡이 아닌가요?
있는데 먹어도 문제는 없습니다. 그 밖에, 상한 감을 말렸을 때와 제조 중 서리에 맞으면 표면이 아니라 내용물이 변색되는 경우도 있습니다. 구입한 곶감에 떫은맛이 있는데 왜 그런가요? 구입한 곶감에 떫은맛이 있는데 왜 그런가요?
곶감을 만들면 노란색이 강하며, 가루가 잘 생기지 않고, 주름이 많아지는 등의 증상이 있습니다. 사과를 손에 대면 표면이 끈적끈적한데 왜 그런가요? 사과를 손에 대면 표면이 끈적끈적한데 왜 그런가요?
리놀산이나 올레인산등이 증가해 이것이 과분을 녹이기 때문에 끈적끈적 해지는데 먹어도 위생상 문제는 없습니다. 껍질을 벗긴 사과를 그대로 두면 점점 갈색으로 변색되는 것은 왜 그런가요? 껍질을 벗긴 사과를 그대로 두면 점점 갈색으로 변색되는 것은 왜 그런가요?
밖으로 나가 공기 중의 산소와 결합되어 갈색으로 변색됩니다. 소금물에 담그면 변색을 막을 수 있습니다. |