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  • 장마철, 곰팡이로부터 먹을거리 지키는 방법!

    • 20100728

    • 조회 : 741

    • 댓글 : 0

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    장마철, 곰팡이로부터 먹을거리 지키는 방법! 
    Q 곰팡이란?

    곰팡이는 공기, 토양 중에 포자 등 여러 형태로 존재하며,기온이 25℃~30℃, 상대습도가 60~80% 이상인
    장마철에 잘 생육한다.
    특히, 옥수수, 땅콩 등에 많이 발생하는 누룩곰팡이는 주로 흙속에 서식하다가 농작물의 이삭에 옮겨진 후 저장, 보관되면서 아플라톡신을 생성하게 된다. 곡류와 건과류에 핀 누룩곰팡이 등 곰팡이류가 생성한 아플라톡신 등의 독소는 가열 등 보통의 방법으로는 제거할 수 없으므로, 곰팡이에 오염되지 않도록 보관하는 것이 중요하고, 곰팡이가 피거나 의심스러운 식품은 섭취하지 말아야 한다.

    ※아플라톡신: 간독성을 일으키며  IARC Group 1의 발암물질 

    Q 가정에서 곰팡이로부터 식품을 안전하게 보관하는 방법은?

    - 곡류 등을 보관할 때는 습도가 60%이하, 온도가 10℃~15℃ 이하의 최대한 온도 변화가 적은 곳에 보관해야 한다. 

    - 옥수수나 땅콩을 보관시에는 껍칠 채로 보관하는 것이 껍질을 벗긴 채 보관하는 것보다 안전하다. 이때도 껍질에 

      곰팡이가 핀 곡물은 빨리 제거해야 한다.

    - 부서진 곡류 알갱이가 있을 경우에는 해충이나 곰팡이가 증식하기 쉽고 일단 증식한 경우에는 쉽게 전파되므로

      부서진 땅콩이나 옥수수는 빨리 분리해 내야 한다

     

     

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