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  • 여름철 식중독을 조심하세요

    • 20100810

    • 조회 : 333

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    여름철 식중독을 조심하세요
    식중독은 오염된 음식을 섭취함으로써 발생하는 질환군을 총칭합니다.
    식중독의 원인?
    오염된 음식을 섭취함으로써 병원균에 노출
    식중독의 증상?
    구토, 설사, 복통 등
    식중독 예방법?
    청결을 유지하고 가능한 음식을 가열하여 먹음
     
    식중독이란?

    ㆍ식중독은 병원성균으로 오염된 음식물을 섭취함으로써 발생하는 구토, 설사, 복통 등의 증세를 일으키는

       질환군을 총칭합니다.

    ㆍ식중독의 주요 병균으로는 살모넬라균, 포도상구균, 장염비브리오균, O-157균, 캠필로박터균,

       비브리오 불니피쿠스균 등이 있습니다.

    식중독을 일으키는 주요 병균의 특징

     

    대표적인 식중독균

    특징

    살모넬라균

    한국에서 가장 흔한 식중독균으로 감염원은 오염된 우유, 계란, 닭, 육류 등입니다.

    저온 및 냉동상태, 건조에 강해서 6~9월에 자주 발생하며 산발적 설사병의

    원인균으로 알려졌습니다. 오염된 음식 섭취와 함께 개, 고양이 등 애완동물과

    녹색 거북이가 살모넬라의 중요 오염원으로 지목되고 있으므로 주의가 요구되며,

    심한 복통과 설사, 구토, 발열, 오한 등이 나고 설사에 피나 점액이 섞여 나오기도

    합니다.

    포도상구균

    100℃에서 30분간 끓여도 파괴되지 않는 장 독소를 생산하기 때문에 매우 위험한

    균입니다. 포도상구균 식중독 환자는 약 70%가 설사 증세를 보이고 고열은

    드문 편입니다. 특이한 경우를 제외하고는 24시간 이내에 회복되며,

    원인 식품으로 단백질이 풍부하고 수분이 많은 크림, 샐러드, 육류 등이 있습니다.

    장염 비브리오균

    바닷물에서 유래하는 균으로, 위장관염이나 설사 등의 증상을 일으킵니다.

    날 해산물이나 해산물을 다루는 사람의 손이나 용기에 의해 오염된 음식물,

    오염된 해수로 씻은 날음식 등을 먹을 때 전파됩니다. 이 균은 열에 약하기 때문에

    가열하면 쉽게 없앨 수 있으나 생선을 회로 먹을 때에는 가열이 불가능하므로

    구매 즉시 섭취하시거나 저온 냉장 보관 해야 합니다.

    O-157균

    오염된 햄버거나 소독되지 않은 우유를 먹고 발생하는 경우가 많으며

    특히 면역력이 약한 노약자가 취약합니다. 무증상부터 설사, 출혈성 대장염,

    용혈성 요독 증후군에 이르기까지 증상이 다양한데, 이 중 용혈성 요독증후군은

    용혈성 빈혈, 혈소판 감소증, 급성 신부전증의 3대 징후를 보이며 이 중 5~10%는

    사망에 이르게 됩니다.

    캠필로박터균

    애완동물의 배설물을 통해 전염되는 식중독균으로 심한 설사를 일으키며

    최근에는 하천수에서도 검출되고 있습니다.

    비브리오 불니피쿠스균

    장염비브리오와 여러 특성에서 공통점이 많습니다. 특히 여름철 해수나 연안에

    있는 세균으로 노약자나 간 질환을 앓고 있는 고위험군 환자에게 발병 시 

    치사율이 50% 이상이므로 특히 주의해야 합니다. 여름철 오염된 어패류 섭취나

    피부 상처를 통한 직접 감염으로 전파되며 발열, 오한, 전신쇠약감, 구토, 설사 등을

    동반합니다. 장염 비브리오 균과 마찬가지로 가열하거나, 상수도에서 쉽게

    사멸됩니다.

    여름철 식중독 발병률이 높은 이유?

    ㆍ어패류와 바닷물에서 자라는 장염비브리오 균과 비브리오 불니피쿠스균이 빠르게 증식되며,

       더운 날씨 때문에 음식 오염이 많이 발생합니다.

    ㆍ바닷가에서 조개 때문에 상처 발생 시 감염 가능성이 커집니다.

    ㆍ세균에 노출되기 쉬운 날음식과 어패류를 많이 섭취합니다.

    식중독 예방법

    ㆍ냉장고 용량의 70%만을 채워 냉기의 흐름을 원활하게 하고, 먹을 수 있는 기간 점검합니다.

    ㆍ과일, 야채는 씻어서 보관해야 오염물질이 내부로 침투하지 않습니다.

    ㆍ성에 낀 냉동식품은 해동과 냉동을 반복한 증거로 섭취하지 않는 것이 좋으며,

       녹인 냉동식품은 바로 조리합니다.

    날 것, 익힌 것은 다른 도마를 사용하며, 가능하다면 재료의 종류에 따라 다른 도마를 사용하는 것이 좋습니다.

    도마와 칼은 반드시 살균하며 특히 나무도마의 경우 세균이 서식하기 좋은 환경이므로 위생에 신경을 씁니다.

    ㆍ음식물을 다루기 전, 조리 중간 반드시 비누로 손을 깨끗이 씻습니다.

    ㆍ오래되어 부패, 변질한 어패류는 즉시 폐기하며 바닷물/지하수로 씻지 않고 흐르는 수돗물로 씻습니다.

    ㆍ어패류는 되도록 신속하게 조리하고 오래된 어패류는 횟감으로 사용하지 않습니다.

    ㆍ어류는 껍질, 아가미, 내장에 세균이 많으므로 이런 부분를 제거하고, 굴이나 조개류도 껍질과

       내장에 세균이 많으므로 제거합니다.

    ㆍ기온과 습도가 높은 날에는 되도록 생식을 자제하고 레몬즙, 초장, 생강 등의 산성 음식과 함께 먹으면

       식중독균 억제에 도움이 됩니다.

     

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